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必威体育app官网」我在盛夏午后的厨房里

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  暑气衝天,热浪袭人,灶火蒸腾。厨房里的我,无视于周遭闷热的步步进逼,顾不得额头沁出的豆大汗珠,聚精会神地站在炉边翻炒二号砂糖。

  「以炒糖制成的糖水,无论香气、甜味、层次、深度,皆非一般糖水可比。」午后,在台东慢食节的脸书读着关于牛汶水的文章,被这句评述给深深吸引了。即知即行,既然家里有现成的二砂和老姜,那么何不起身进厨房,照着文章里客家阿嬷的示范,也来炒糖,感受那不凡的炒糖水滋味?

  且慢炒糖,得先现学现卖,说说何谓牛汶水。牛汶水是一种客家甜品,系在表面有着按压凹痕的扁圆形麻糬上,浇淋炒糖水,撒上花生碎。由于麻糬在糖水中的模样很像水牛在水里露出的头与背,故称牛汶水(牛玩水);若糖水淋得少,没遮住牛身,宛如掉在地上的汤匙,称为落汤匙。

  开始炒糖。「用乾锅以小火翻炒二砂,炒到融化,加入水,继续搅煮。」跟着阿嬷按部就班炒制,孰料出现黑天鹅,就在加入水的那一瞬间,糖一接触到水,立刻凝结成硬块,那硬块坚若磐石,紧紧巴住锅底,任我怎么剷它,它就是不动如山,我简直傻眼了。好吧,这锅废了,另起一锅。

  可二砂用完啦,撑起阳伞顶着大太阳出门,速去速回买了一斤,返回厨房,拆封倒进锅里,小心翼翼再炒一次。这次不待砂糖全融即加水,果然赶跑黑天鹅。接着,续依阿嬷教导「撒一点盐,放进以刀背拍裂的姜,再加二砂,搅煮成糖水」,一路过关斩将,制成炒糖水。舀起热烫烫的炒糖水,观之,在琥珀般的深棕色中泛着熠熠光泽;闻之,在甜蜜的气息中隐着微微焦香;尝之,在深邃的甜韵中漾着姜的清辛。炒糖水确是甜食的调味圣品,添之有如神助。

  有了绝妙炒糖水,岂能不试牛汶水?欲试牛汶水,必先有麻糬。想起每年农历春节至老长官简公家团拜,每位客人离去前,热情的女主人阿桂嫂都会亲切问着:「要不要带一些粢粑(即麻糬)回去?」幸好我带了。从冰箱取出切片冷冻的粢粑,betway必威官网app蒸软后放凉,搓揉成糰。

  哪知搓揉时,必威体育app官网该糰的黏性非常之强,强到得使出洪荒之力才能将手抽离。如此一来一回反覆搓揉,没多久即膀酸手酸,哎,这活儿不好干;而我这也才明白糯米的黏性竟能如此顽强,难怪古人以泥巴加糯米糊砌成的万里长城,有些墙段迄今屹立不摇。

  后来是戴上吃手扒鸡的手套,才顺利地搓揉成一颗颗扁圆形麻糬。想学阿嬷用拇指在麻糬表面按压凹痕,没想到按压后,麻糬立马弹回原状,不死心再按一次,又迅速弹回,再按亦是如此,事不过三,罢了。最后,淋上炒糖水,撒上吃刈包剩下的花生粉,betway必威官网app完成素人版牛汶水。

  从牛汶水里挟起麻糬一口咬下,哇,麻糬一被咬断就弹回,一被咬断就弹回,彷佛和牙齿跳探戈,咀嚼起来过瘾到感觉麻糬是活的,加上炒糖水的甜韵与花生粉的香味,弹糯甜香交融,太太太好吃了,忍不住连嗑三颗。原来麻糬可以弹Q至这等程度,曾经沧海难为水,从此对市面上的麻糬一点兴趣也无。

  「学习,是一种狂喜,一种顶级的娱乐。」我在盛夏午后的厨房里,酣畅淋漓地沉浸在学习之中,充分体验了作家亮轩的这句话。

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